Recetas platos típicos

Torreznos de Soria.

Ingredientes:

• 1 Kg panceta.
• C/S sal.
• 2 dL aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cortar en tiras de unos 2 cm de grosor la panceta.
2. Confitar todas las tiras en la misma sartén por la parte de la piel hasta que esté un poco tostada y le salgan pequeñas ampollas, 25-30 minutos a fuego bajo.
3. Freír a fuego alto los torreznos de 4 en 4 y cubiertos de aceite, añadir los torreznos una vez el aceite esté bien caliente, ir dándoles la vuelta de ven en cuando para que se hagan bien por todos lados.

Eduardo Zamora.

Receta de botillo del Bierzo.

Ingredientes (4 personas):

• 1 botillo del Bierzo.

• 4 chorizos frescos.

• 1 repollo mediano.

• 4 patatas.

El Botillo del Bierzo, con Indicación Geográfica Protegida, que vela por el respeto a la tradición en su elaboración y por la calidad de las materias primas que deben integrarlo, es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas- y adobadas con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales. Todo ello, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado.

  

Elaboración:

 El Botillo del Bierzo se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas.

 Cuarenta y cinco minutos antes de su plena cocción incorporamos la verdura.

 Por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco del Bierzo.

Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.

Darwin Lovos.

Receta hornazo de Salamanca.

Ingredientes:

• 300 g harina.
• 40 mL vino blanco.
• 60 mL agua.
• 10 mL aceite de oliva.
• 30 g mateca de cerdo.
• 25 g levadura fresca.
• 2 huevos.
• 1/2 cucharada de pimentón.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 200 g chorizo.
• 300 g filetes de lomo.
• 200 g jamón.
• 2 huevos.

Elaboración:

1. Colocar la harina en un bol con un hueco en medio, añadir 1 huevo, aceite, sal y pimentón.
2. Calentar el agua con el vino y añadir levadura y manteca de cerdo, mezclar hasta que se disuelva del todo e incorporar a la mezcla anterior, amasar y dejar fermentar tapado con un trapo húmedo durante 30 minutos.
3. Dividir la masa en 2 partes iguales y estirar con forma redondeada, poner una masa sobre papel de horno y rellenar con una capa de lomo, lonchas de chorizo, jamón y rodajas de huevo cocido.
4. Poner la otra parte de la masa y eliminar los recortes, con estos recortes adornar la parte superior de la masa y cerrar presionando bien los bordes. Pintar con un huevo y hornear durante 30 minutos a 200ºC.

Eduardo Zamora.

Receta tradicional de cochinillo de Segovia

1. 
   
2. Ingredientes:
3. 1 Cochinillo
4. 1 tarrina manteca de cerdo
5. 3 ó 4 ajos
6. Hierbas aromáticas (según el gusto de cada cual, normalmente romero, tomillo y orégano)
7. Sal gorda
8. Pimienta
9. Agua

Elaboración:

1. 1. Normalmente vienen ya preparados, pero si no hay que abrirlo completamente por la mitad hasta dejarlo plano. Según el tamaño del horno es posible que sólo nos quepa medio cochinillo.

      
      
      

      
      

       Precalentar el horno a 180 grados.
   2. Majamos en el mortero los ajos, las hierbas, la sal y las especias y las mezclamos con la manteca hasta hacer una masa homogénea.
   3. Secamos bien el cochinillo por dentro y le untamos la manteca en el interior con ayuda de un pincel o simplemente con las manos. Es importante que esté bien seco o no se le pegará la manteca.
   4. Ponemos en el horno una cazuela de barro o la bandeja del horno y añadimos en el fondo un dedo de agua y las hojas de laurel. A continuación colocamos el cochinillo con la piel hacia abajo, sobre unos palos de laurel o la rejilla del horno para que no esté en contacto con la bandeja.
   5. Introducimos el cochinillo durante una hora, transcurrida la cual lo sacamos y le damos la vuelta (con la piel hacia arriba), y pinchamos ésta por todas partes para que no se nos formen burbujas de aire.
   6. Volvemos a introducir en el horno durante unos 45 minutos, más o menos, transcurrido el cual el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo, y la piel estará crujiente.
   7. En el caso de que el horno no tenga mucha potencia la temperatura bajará drásticamente en el momento de introducir el cochinillo y el agua y ya no subirá, por lo que la piel no quedará crujiente. En ese caso no hay más remedio que prescindir del agua.
2. Darwin Lovos.
3.